Cavacas

Cavacas

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá (rasa) de sal;
• 10 ovos inteiros;
• 8 gemas;
• 1/2 L de azeite;
• 1 cálice de aguardente bagaceira;
• 1 limão.

Cobertura:

Ingredientes

• 8 claras;
• 500g de açúcar em pó.

Modo de preparação

1. Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
2. Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
3. Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica).
4. Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.
5. Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
6. Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
7. Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
8. As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
9. Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
10. Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.
11. À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
12. Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC.